Om GramChef

GramChef er et opslagsværk til køkkenet for dig, der laver mad efter opskrifter skrevet i et andet målesystem end dit eget. En dansk opskrift siger 2 dl mel, en amerikansk siger en cup, en britisk siger 150 g — og medmindre du ved, hvad mel egentlig vejer, kan de tal ikke bare byttes ud med hinanden.

Siden er tosproget fra bunden. Danske opskrifter måler tørvarer i deciliter, engelsksprogede bruger cups. Det er to forskellige vaner, ikke oversættelser af hinanden, og derfor er den danske og den engelske side skrevet hver for sig i stedet for maskinoversat.

Sådan er tallene beregnet

Alle omregninger mellem rumfang og vægt tager udgangspunkt i ingrediensens vægtfylde i gram per milliliter — ikke i en generisk tabel. Vand er referencen med 1,0 g/ml. Hvedemel ligger omkring 0,53 g/ml, sukker omkring 0,85, honning omkring 1,42. Derfor vejer en deciliter mel og en deciliter honning vidt forskelligt, og derfor tager enhver omregner fejl, hvis den behandler en deciliter som et fast antal gram.

Rumfangsenhederne følger den amerikanske cup på 240 ml, spiseskeer på 15 ml og teskeer på 5 ml. En metrisk cup er 250 ml — cirka 4% større. Hvor forskellen har betydning, står det på siden.

Ovntemperaturer omregnes mellem celsius, fahrenheit og gas mark. Varmluftsovne varmer typisk omkring 20°C mere, end displayet antyder, så varmluftindstillingen står ved siden af over-/undervarme.

Derfor anbefaler vi en vægt

Rumfangsmål til tørre ingredienser er upræcise af natur. Hvor meget mel der er i en deciliter, afhænger af, om du øste eller skovlede det op, om melet var pakket sammen i posen, og hvor fugtigt der er i køkkenet. Forskellen mellem løst og fast pakket mel kan sagtens være 20% — nok til at ændre en kage.

Alle tal her er gode arbejdstal, og til det meste madlavning er det rigeligt. Men til bagning, hvor forholdene mellem ingredienserne betyder noget, vinder en digitalvægt altid over en omregning. Det siger vi hellere ligeud end at lade som om, en omregning er mere præcis, end den er.

Rettelser

Ser en vægtfylde forkert ud, eller er der en fejl på en side, vil vi gerne vide det. Fejl på et opslagsværk breder sig stille og roligt, og et forkert tal her kan ødelægge en middag. Se kontaktsiden.